Pour 8 personnes

 Carottes : 300 gr
 Germes de soja : 300 gr
 Champignons noirs secs : 30 gr
 Oignons verts : 100 gr
 Menthe : 1 botte
 Laitue : 1 pièce
 Crevettes : 200 gr
 Poulet (blanc) : 400 gr
 Sel, poivre
 Sauce de soj : 5 cl
 Nuoc-man : 3 cl
 Vinaigre : 1 dl
 Sucre : 100 gr
 Galettes de riz : 16 pièces

CONFECTIONNER LES ROULEAUX

Humidifier une galette de riz à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit souple, l’égoutter. Disposer de la garniture sur le bord supérieur du disque. Rouler afin de bien envelopper la farce (1 tour), rabattre les bords latéraux vers le centre et terminer de rouler en gardant une forme cylindrique. Mettre à égoutter le rouleau sur un linge. Renouveler l’opération pour les autres rouleaux.

CONFECTIONNER LA SAUCE

Dissoudre le sucre avec le vinaigre et la sauce de soja et ajouter le nuoc-man (sauce de poisson). NB : On peut ajouter à la sauce quelques juliennes de carotte ou des feuilles de menthe ciselées, ou de l’oignon vert, et parfois même, de la cacahuète grillée et concassée. Vériffier l’assaisonnement.

Servir les rouleaux avec la laitue, de la menthe et de la sauce.

REMARQUES

On peut utiliser une sauce vinaigrette ou une autre sauce aigre-douce du commerce (à base de piment). A la place du poulet et des crevettes, on utilisait souvent de la couenne de porc blanchie, taillée en fines lanières. On réalise aujourd’hui des rouleaux de printemps au crabe et diverses autres garnitures similaires.